من طرف حساء السمك
المقادير:
نصف كيلوغرام سمك يستحسن أن يكون مزيجا من أنواع مختلفة،
حبة بصل كبيرة
، قليل من زيت المائدة،
2 حبات طماطم طازجة، 5
فصوص ثوم، ملح، فلفل أسود، كمون، معدنوس، ورقتان من الرند.
التحضير:
ضعي السمك بعد تنظيفه في إناء مع قليل من الملح واتركيه يغلي على نار هادئة حوالي 10 دقائق، ومن جهة ضعي البصل، الزيت، الملح، الثوم، المعدنوس، الفلفل، الكمون، الرند والطماطم، في قدر كي يتقلى، وفي هذه الأثناء يكون السمك قد تغلى، فقومي بتنقيته من الشوك ووضعه في القدر، ثم أضيفي له كمية من الماء الساخن، واتركي المزيج يغلي لمدة عشر دقائق، بعدها قومي بعملية رحي الخليط بآلة لخلط الأطعمه، وتقديمه كطبق افتتاحي في مكان الشوربة.
سلاطة بالأرز
المقادير:
كمية من الأرز (حسب عدد أفراد العائلة)
، علبة من الذرة المصبرة،
أوراق من الخس،
حبات زيتون أسود،
حبات طماطم،
صلصة وخل.
التحضير:
ضعي الأرز في القدر بعد غسله وتنقيته، أضيفي له كمية من الماء والملح مع ملعقة من الزيت واتركيه يغلي، وبعدما ينضج قومي بتفريغه في إناء واتركيه يجف من الماء ويبرد، ثم ضعيه في صحن كبير وأضيفي له حبات الذرة والصلصة والخل واخلطيه جيدا، قبل وضعه في قالب وتركه داخل الثلاجة. بعدها يتم تفريغ الأرز من القالب وسط الطبق وإحاطته وتزيينه بأوراق الخس، وقطع الطماطم وحبات الزيتون.
الدويدة
المقادير:
قطع من اللحم وصدر وأطراف دجاجة،
قطعة من القديد ''اللحم المجفف''،
ملح، فلفل أسود، ملعقة كبيرة من السمن،
كمية من الزيت،
حبتان من البصل،
وكمية من ''الدويدة'' وهي من الأطباق التقليدية التي تشتهر بها مدينة جيجل، ويتم إعدادها بطريقة يدوية.
التحضير:
ضعي قطع اللحم والدجاج والقديد، البصل المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الزيت والسمن، في قدر واتركيها على نار هادئة، حتى تتقلى، ثم أضيفي لها الماء وانتظري حتى تنضج. من جهة أخرى حضري الدويدة وادهنيها بقطعة من الزبدة، ثم وضعها في كسكاس حتى تفور، وعند طهي اللحم والدجاج، قومي بتصفيتها من المرق في كسكاس آخر، لتتحصلي على مرق صافي، ثم ضعيه على نار هادئة وامزجيه بـ''الدويدة''. يقدم الطبق في صحن كبير يستحسن أن يكون مصنوع من الخشب أو الفخار ويزين بحبات بيض مسلوق مع اللحم والدجاج.
المقادير:
نصف كيلوغرام سمك يستحسن أن يكون مزيجا من أنواع مختلفة،
حبة بصل كبيرة
، قليل من زيت المائدة،
2 حبات طماطم طازجة، 5
فصوص ثوم، ملح، فلفل أسود، كمون، معدنوس، ورقتان من الرند.
التحضير:
ضعي السمك بعد تنظيفه في إناء مع قليل من الملح واتركيه يغلي على نار هادئة حوالي 10 دقائق، ومن جهة ضعي البصل، الزيت، الملح، الثوم، المعدنوس، الفلفل، الكمون، الرند والطماطم، في قدر كي يتقلى، وفي هذه الأثناء يكون السمك قد تغلى، فقومي بتنقيته من الشوك ووضعه في القدر، ثم أضيفي له كمية من الماء الساخن، واتركي المزيج يغلي لمدة عشر دقائق، بعدها قومي بعملية رحي الخليط بآلة لخلط الأطعمه، وتقديمه كطبق افتتاحي في مكان الشوربة.
سلاطة بالأرز
المقادير:
كمية من الأرز (حسب عدد أفراد العائلة)
، علبة من الذرة المصبرة،
أوراق من الخس،
حبات زيتون أسود،
حبات طماطم،
صلصة وخل.
التحضير:
ضعي الأرز في القدر بعد غسله وتنقيته، أضيفي له كمية من الماء والملح مع ملعقة من الزيت واتركيه يغلي، وبعدما ينضج قومي بتفريغه في إناء واتركيه يجف من الماء ويبرد، ثم ضعيه في صحن كبير وأضيفي له حبات الذرة والصلصة والخل واخلطيه جيدا، قبل وضعه في قالب وتركه داخل الثلاجة. بعدها يتم تفريغ الأرز من القالب وسط الطبق وإحاطته وتزيينه بأوراق الخس، وقطع الطماطم وحبات الزيتون.
الدويدة
المقادير:
قطع من اللحم وصدر وأطراف دجاجة،
قطعة من القديد ''اللحم المجفف''،
ملح، فلفل أسود، ملعقة كبيرة من السمن،
كمية من الزيت،
حبتان من البصل،
وكمية من ''الدويدة'' وهي من الأطباق التقليدية التي تشتهر بها مدينة جيجل، ويتم إعدادها بطريقة يدوية.
التحضير:
ضعي قطع اللحم والدجاج والقديد، البصل المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الزيت والسمن، في قدر واتركيها على نار هادئة، حتى تتقلى، ثم أضيفي لها الماء وانتظري حتى تنضج. من جهة أخرى حضري الدويدة وادهنيها بقطعة من الزبدة، ثم وضعها في كسكاس حتى تفور، وعند طهي اللحم والدجاج، قومي بتصفيتها من المرق في كسكاس آخر، لتتحصلي على مرق صافي، ثم ضعيه على نار هادئة وامزجيه بـ''الدويدة''. يقدم الطبق في صحن كبير يستحسن أن يكون مصنوع من الخشب أو الفخار ويزين بحبات بيض مسلوق مع اللحم والدجاج.
